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活虾生食作为“高尚”的标志

机体为个体生存、保障身体各器官的功能和从事各种活动的能量需要所进行的寻食、进食、消化、吸收等各种有关活动, 称为摄食行为( f e e d i n g b e h a v i o r ) 。

随着人脑发育的进一步完善, 人的摄食行为除了是一种本能和最基本的动机之外, 人类摄食行为受到高级大脑认知活动的控制, 与动物的摄食行为有了极大的区别。例如, 人类已能定时进餐、进食, 讲究烹调, 有一定的进餐工具等。更重要的是, 由于人类有摄食的共同需要, 要满足此种需要就应与他人合作, 只有与他人合作后, 才可使摄食的需要得到满足。人类摄食行为的模式, 受到文化的深刻影响, 或者其本身是一种文化的体现。不同文化的人群, 其摄食行为可有很大的不同, 如有用筷子、刀叉和手作进餐工具。在同一文化背景下, 由于亚文化结构的不同, 其摄食习惯也有很大的差异。文化的发展, 可使某些摄食习惯被改造、废除或提高。例如, 生食的习惯, 由于容易致病, 有的地方已被废除。但另一些地方, 由于加强了检疫, 以致出现返归" 生食" 现象。另一方面, 由于社会劳动条件的不同, 人们对特殊食物的要求与劳动者的健康密切联系起来, 如在高温下对水分需求的增加, 航海中增加C 等。于是特殊的饮食要求, 成为某些人群的特征之一。

由于某些食物或药物被人们认为有某种特殊的意义, 因此, 在不同的文化及亚文化结果中, 派生出对食物的不同态度。例如, " 口忌" 和" 滋补" 等。这些观念的出现, 标志了人类摄食行为已超越了基本生存目的范围。但人们通过摄食行为的改变, 以求解决心理平衡问题的同时, 便出现了特有的一些病征, 如肥胖病等。

不同职业、不同社会劳动需要会影响人的摄食行为。重体力劳动者、运动员、文娱工作者等, 由于工作环境的特殊、劳动条件的特殊及工作性质的不同, 所需热量、营养成分、特殊食品要求、摄食行为模式等均有不同。

饮食心理和生理研究结果表明, 凡符合在一定特殊文化背景下所形成的味觉标准的食物, 都能刺激人的消化液分泌, 引起旺盛的食欲。这种对食物色味好恶的摄食方式, 已给健康带来不利的影响。特别是心理因素对摄食行为发生巨大影响。例如, 人们应付紧张的办法, 通常是以多食行为对紧张进行反应, 并取得心理平衡。实验观察也证明, 紧张强度与进食量呈正相关。这样, 紧张- 多食- 肥胖, 以至高血压、心脑血管病、糖尿病便会发生。一些女性出于对身材苗条、健美的考虑, 甚至出现厌食症。

社会因素对摄食行为的影响是明显的。如社会对食品的观念, 时尚认为高胆固醇食品是肥胖症、冠心病的祸首, 那么低脂食品便会应运而生。为了追求味鲜, 餐馆活鱼、活虾生食作为" 高尚" 的标志。不同社会地位的人进餐的方式、食品种类、烹调方法都有很大的差异, 听音乐、表演、侍者一道道上菜而品尝者有之, 手抓食物而求生存者亦有之。在现代社会中, 人们为了追求新异、刺激, 应付紧张、交际而产生一种社会心理, 即满足心理需要的摄食欲求, 超过了满足生理需求和生活需求的摄食欲求。

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